Especialización para cocineros: "Nuestros productos, desde el origen hasta la mesa"

FICHA INFORMATIVA

HORAS: 81 horas
INICIO: 13/10/2015 
FINAL: 16/12/2015
HORARIO: 16:30 - 19:30 
DÍAS: Lunes/Martes/Miércoles
PRECIO: 1.150 € (Bonificable)

OBJETIVOS

  • Perfeccionar las técnicas culinarias para la Confección de platos de los considerados de "nueva creación" y experimentar nuevas preparaciones, basadas en platos tradicionales, mediante la combinación de ingredientes, sabores, colores, texturas y formas de presentación.

  • Conocer las técnicas específicas y secretos elementales para la elaboración de carnes y pescados a la parrilla.

  • Profundizar en la cultura gastronómica de nuestros productos más representativos.

  • Combinar platos y vinos con el objetivo de lograr una sinergia de aromas y colores, consiguiendo una armonía entre cada vino y el plato al que acompaña.

 

PROFESORADO

Contamos con la colaboración de grandes y reconocidos restaurantes y cocineros como: 
 
  • RUBÉN TRINCADO. Del restaurante Mirador de Ullía, poseedor de una estrella Michelín. Nuevas tendencias - Hongos, setas y trufas
 
  • ANDONI MANTEROLA PEÑA. Del restaurante Joxe Mari de Orio, especialidad en parrilla.
 
  • AITOR MANTEROLA. Del restaurante "Patxiku-Enea. Ganador de la última edición del Concurso Nacional de parrilla celebrado en el Congreso de San Sebastián Gastronomika 2014.
 
  • BERNARDO BELTRAN. Del restaurante Bernardo Etxea de Donostia, especialidad en marisco.

 

EXPERIENCIA Y PRESTIGIO NOS AVALAN

La Escuela Superior de Hostelería CEBANC de San Sebastián es el primer Centro homologado de formación hostelera en Gipuzkoa. Fue creada en 1982 con una doble misión: formar a las nuevas generaciones de jóvenes con vocación culinaria y poner al servicio de la industria hostelera la calidad y el “saber hacer” de estos alumnos convertidos en profesionales del sector.

Numerosos restauradores vascos de prestigio han pasado por la Escuela superior de hostelería de Gipuzkoa, CEBANC durante los últimos 30 años.

METODOLOGÍA PRÁCTICA

La metodología será activa y participativa. Partiendo de los conocimientos previos de los participantes se orientará todo el proceso desde un punto de vista práctico. Tanto las exposiciones teóricas como las demostraciones culinarias se reazlizarán a través de actividades pedagógicas, dinámicas y participativas.

PROGRAMA

Los mariscos (Del 13 al 26 de octubre) 18 horas - lunes martes y miércoles de 16:30 a 19:30 h

BERNARDO BELTRAN. Del restaurante Bernardo Etxea de Donostia, especialidad en marisco

  • Cultura gastronómica: Origen, estacionalidad, procedencia….
  • Preelaboración
  • Diferentes aplicaciones o técnicas de elaboración
  • Emplatado y puesta en escena
  • Conservación y regeneración
  • Degustación y maridaje

Hongos, setas y trufas (Del 2 al 6 de noviembre) 15 horas - de lunes a viernes de 16:30 a 19:30 h

RUBÉN TRINCADO. Del restaurante Mirador de Ulía, poseedor de una estrella Michelín

  • Cultura gastronómica relacionada con el producto: Origen, estacionalidad, procedencia….
  • Preelaboración del producto
  • Diferentes aplicaciones o técnicas de elaboración de platos basados en hongos, setas y trufas
  • Emplatado y puesta en escena
  • Conservación y regeneración
  • Degustación y maridaje

La parrilla de pescado (Del 9 al 16 de noviembre) 12 horas - lunes, martes y miércoles de 16:30 a 19:30 h

ANDONI MANTEROLA PEÑA. Del asador Joxe Mari de Orio.

  • Cultura gastronómica
  • Diferentes aplicaciones o técnicas de elaboración de pescados a la parrilla
  • Emplatado y puesta en escena
  • Degustación y maridaje

La parrilla de carne (Del 17 al 24 de noviembre) 12 horas - lunes, martes y miércoles de 16:30 a 19:30 h

AITOR MANTEROLA. Del asador Patxiku Enea.

  • Cultura gastronómica
  • Diferentes aplicaciones o técnicas de elaboración de carnes a la parrilla
  • Emplatado y puesta en escena
  • Degustación y maridaje

Cocina tradicional y nuevas tendencias (Del 25 de noviembre al 16 de diciembre) 24 horas - Lunes, martes y miércoles de 16:30 a 19:30

RUBÉN TRINCADO. Del restaurante Mirador de Ulía, poseedor de una estrella Michelín.

  • Cultura gastronómica
  • Técnicas de elaboración de platos de “nueva creación” basados en platos tradicionales
  • Nuevas tendencias: Texturas, colores….
  • Emplatado y puesta en escena
  • Degustación y maridaje

 

AYUDAS

Los trabajadores en activo que se matriculen en el curso podrán acogerse a las ayudas y subvenciones que CEBANC gestiona directamente a través de la Fundación Tripartita para la formación en el empleo.