Curso especialización para cocineros

Ficha informativa

HORAS: 66 horas
INICIO: 13/02/2017
FINAL: 29/03/2017
HORARIO: 16:30 - 19:30
DÍAS: De lunes a viernes


PRECIO: 940 € (Bonificable)

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OBJETIVOS

  • Perfeccionar las técnicas culinarias para la confección de platos de los considerados de "nueva creación" y experimentar nuevas preparaciones, basadas en platos tradicionales, mediante la combinación de ingredientes, sabores, colores, texturas y formas de presentación.
  • Conocer las técnicas específicas y secretos elementales para la elaboración de carnes y pescados a la parrilla.
  • Profundizar en la cultura gastronómica de nuestros productos más representativos.
  • Combinar platos y vinos con el objetivo de lograr una sinergia de aromas y colores, consiguiendo una armonía entre cada vino y el plato al que acompaña.

 

1. Hongos, setas y trufas (Por RUBÉN TRINCADO)

  • Hongos, setas y trufas
  • Cultura gastronómica relacionada con el producto: Origen, estacionalidad, procedencia...
  • Preelaboración del producto
  • Diferentes aplicaciones o técnicas de elaboración de platos basados en hongos, setas y trufas
  • Emplatado y puesta en escena
  • Conservación y regeneración
  • Degustación y maridaje

2. Los Mariscos (Por BERNARDO BELTRÁN)

  • Cultura gastronómica_: Origen, estacionalidad, procedencia...
  • Preelaboración
  • Diferentes aplicaciones o técnicas de elaboración
  • Emplatado y puesta en escena
  • Conservación y regeneración
  • Degustración y maridaje

3. Nuevas tendencias en la cocina tradicional (Por RUBÉN TRINCADO)

  • Técnicas de elaboración de platos de "nueva creación" basados en platos tradicionales
  • Nuevas tendencias: Texturas, colores, ...
  • Emplatado y puesta en escena
  • Degustación y maridaje

4. La parrilla (Por AITOR MANTEROLA)

  • Cultura gastronómica
  • Diferentes aplicaciones o técnicas de elaboración de carnes y pescados a la parrilla
  • Emplatado y puesta en escena
  • Degustación y maridaje